腊蹄腌制

腊蹄腌制的方法如下：

原料

猪腿肉2500克

调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯

制作步骤

将酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香和八角调匀，然后烧开，放凉后倒入白酒。

将带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。

将切好的肉放入放凉的调料汁中浸泡，可以使用砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。

密闭腌制2天后，视肉皮和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。

用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。

食用时，隔水蒸20分钟，待凉后切片享用。

小贴士

酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。

喜欢甜点的可以多放一点糖，不喜欢甜的就少放。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊蹄。腌制过程中，确保所有调料均匀覆盖在肉上，并且定期翻动肉条，以便入味均匀。腌制完成后，将肉挂在通风处晾干，直至出油，这样可以使腊蹄口感更佳。