包子如何让它发黄变硬

要让包子发黄变硬，可以尝试以下方法：

使用老面发酵：

相比酵母，老面发酵更难以掌握，但做出来的包子口感更好。老面中的天然酵母和酸度能更好地促进面团的发酵，使包子皮更加松软。如果使用老面，要注意碱的用量，多了容易发黄，少了容易发酸。

增加酵母用量：

如果使用酵母发酵，可以适当增加酵母的用量，以促进面团的快速发酵。但要注意不要过量，以免面团发酵过度变酸。

调整水分含量：

面团的水分含量对包子皮的口感有重要影响。水分含量在45%-50%之间比较适宜。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

控制发酵时间：

发酵时间的长短取决于环境的温度和湿度，以及面团的大小和酵母的用量。在温暖的环境下，面团发酵1-2小时即可。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，但也要避免发酵过度。

使用中筋面粉：

面粉的筋度也会影响包子皮的口感。中筋面粉比高筋面粉更适合做包子皮，因为它既有弹性又有一定的韧性，能够保持包子的形状和口感。

二次醒发：

每个包子包好后，要进行二次醒发。将包好的包子放在蒸屉上，醒发十分钟，若是冬天则要延长时间。二次醒发能使包子皮更加蓬松，避免塌陷。

蒸制技巧：

蒸包子时，火候要适中，避免过长或过短。蒸制时间也要根据包子的大小和馅料来适当调整。一般来说，素馅包子蒸15分钟左右，肉馅包子则需要蒸20分钟左右。蒸制过程中要保持火力适中，避免火力过大或过小导致包子皮口感不佳。

使用食用碱：

如果包子发黄，可以尝试在发面时加入少量食用碱，但要注意不要过量，以免影响口感。

通过以上方法，可以尝试让包子发黄变硬。但需要注意的是，这些方法可能会影响包子的口感和风味，建议在实际操作中根据具体情况适量调整。