半发面跟发面饼的区别

半发面和发面饼的区别主要体现在以下几个方面：

发酵程度

发面：是指面粉加酵母和成一个光滑的面团，发酵至两倍大的面。这种面适合做馒头、花卷、发面饼等。

半发面：是指面团只发了一半，没有完全发起来。这种面适合做蒸饺等。

制作方法和用途

发面：通常需要较长时间的发酵，面团体积会增大两倍以上，成品具有松软、香甜的特点，适合各种中式面点。

半发面：发酵时间短，面团体积不会增大太多，成品口感比发面更筋道，又比死面松软，适合需要快速制作的面点，如蒸饺。

面肥的使用

发面：通常使用酵母进行发酵。

半发面：又称为碰酵面或抢酵面，是面肥与面粉各占一半，加入面肥后不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法。

口感和风味

发面：外皮酥香，里瓤软，油而不腻，即使凉了也不发硬，口感极好。