腌制用什么

腌制可以使用以下材料：

盐：

最基本的腌制材料，通过渗透作用使食品入味，并具有防腐作用。

糖：

用于调味、助色、增加嫩度和产生风味物质。

酱类：

如甜酱、咸酱等，用于增加食品的风味。

酒：

如葡萄酒、米酒等，用于直接腌制或作为调味品。

其他调味品：

如香辛料、抗坏血酸盐等，用于增加特殊风味或保存。

细微颗粒调料：

如辣椒粉、花椒等，用于增加风味，但需要设备如真空腌制机将其送入食品内部。

真空腌制机：

用于加速调味品渗透，保持食品内部水分，提高腌制效率和质量。

根据不同的腌制需求和食品类型，可以选择合适的腌制材料和设备。例如，传统腌制通常使用盐、糖、酱类等进行蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品的腌制，而现代腌制则可能使用葡萄酒、香辛料等特殊腌制料。此外，对于需要长时间保存的食品，如腌肉，可以使用盐、糖、磷酸盐、抗坏血酸盐等复合腌制剂。