腌制蛋黄加糖

腌制蛋黄加糖的方法如下：

将大量的盐和一小部分的糖（比例是8:11）混合在一起，还可以加一点干的香叶和柴鱼皮。

用破碎机将它们混合在一起，这样腌制出的蛋黄口味会更加丰富有层次。

将混合物的三分之二倒在容器中，用任意圆状物体在盐堆上压出一个个的小沟，把分离好的蛋黄小心的放在沟里。

在蛋黄上撒上剩下三分之一的混合物，把蛋黄严严实实地包起来，然后封上一层保鲜膜，不需要太紧，甚至还可以戳几个洞，方便水分出来。

放在冰箱里，腌制24小时以上。

在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖，用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。

一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入，避免油和蛋黄分离。

加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠。

当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠。

如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。

最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

建议

比例：在制作蛋黄酱时，糖和油的比例需要严格控制，以达到最佳的口感和稀稠度。

搅拌：在加入糖和油时，要朝一个方向用力搅拌，这样可以避免油和蛋黄分离，使蛋黄酱更加细腻。

保存：腌制好的蛋黄酱可以放入冰箱冷藏保存，随时取用。

通过以上方法，你可以轻松在家制作出美味的腌制蛋黄，无论是用于月饼、粽子还是其他菜肴，都能增添独特的风味。