买的猪肉排骨发酸

购买的猪肉排骨发酸， 通常是因为猪肉已经变质。变质的猪肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。这些物质不仅会使猪肉散发异味，还可能对人体健康产生影响，如引起食物中毒。

细菌分解：

猪肉中含有大量的水分、蛋白质、脂肪等营养物质，为细菌提供了良好的生长繁殖环境。在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖，分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生一些有臭味的气体，使猪肉发酸。

氧化作用：

猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化。当猪肉与空气接触时，氧分子会进入猪肉内部并与脂肪发生反应，产生氧化物质。这些氧化产物会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。

保存不当：

如果猪肉在储存过程中温度过高或湿度大，会加速猪肉变质发酸。

加工过程问题：

如加工时混入了酸性物质，也可能导致猪肉发酸。

为了避免购买到变质的猪肉，建议：

1. 选择新鲜、无异味、颜色正常的猪肉。

2. 储存猪肉时，应控制温度和湿度，冷藏或冷冻保存。

3. 在烹饪过程中，注意食物卫生，避免与变质的食物接触。

如果已经购买了发酸的猪肉排骨，建议立即停止食用并丢弃，若出现不适请及时就医。