炖排骨怎样才能不硬

炖排骨时，要使其不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

焯水：

先将排骨放入冷水中浸泡10分钟，泡出血水，然后冲洗干净。接着将排骨放入沸水中焯水，加入葱段、姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出排骨后用冷水冲洗干净，沥干备用。

煸炒：

将锅烧热后加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至糖融化后出现黄色泡泡。迅速倒入焯水后的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。然后加入生抽、蚝油、白糖等调料，继续翻炒均匀。

炖煮：

倒入适量热水，水量要没过排骨，将锅中食材全部倒入电饭煲，按下“煮饭”功能键，用小火慢慢炖煮，直至排骨软烂入味。

收汁：

电饭煲停止工作后，将排骨倒回锅中，开大火收汁，直至汤汁浓稠、排骨鲜亮。

选择合适的锅具：

砂锅或生铁锅是炖排骨的理想选择，因为它们具有良好的保温性和耐热性，能够使排骨更加软烂。

掌握火候：

炖排骨时要用小火慢炖，避免大火导致肉质紧缩。如果水少了，可以在中途加入热水，而不是冷水。

加入醋或酒：

在炖排骨时加入少量醋或酒，可以软化肉质，使其更加鲜嫩。

延长炖煮时间：

如果排骨炖煮时间不够长，可以适当延长炖煮时间，让肉变得更加软烂。

检查肉质：

在炖排骨过程中，要不时检查肉质的软烂程度，确保用筷子能轻易扎透肉，以保证排骨熟透。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止炖排骨变硬，使其保持鲜嫩口感。