沈阳老式麻辣烫的做法

沈阳老式麻辣烫的做法如下：

准备食材

虾、小白菜、生菜、香葱、方便面、龙口粉丝、小辣椒、水、自制麻辣烫料。

调料：自制麻辣烫料、水、盐、鸡精、花椒粉、麻椒粉、油泼辣子、麻酱等。

制作过程

熬制汤底：

牛骨1斤、葱姜蒜、辣椒面、辣椒碎、植物油、生抽1勺、盐1勺、味精半勺、糖1勺、白醋1勺、麻油1勺，蔬菜、鸭血、粉丝、豆皮、豆泡、鲜蘑、芝麻1勺、孜然1勺。

牛骨放葱姜蒜，添加足量的水，小火炖煮1小时以上，熬出高汤备用。

植物油烧至冒烟状态，分别浇到辣椒面和辣椒碎上，制作成两种辣椒油。

牛骨高汤大火煮开，加盐、味精、糖、生抽、麻油、白醋、辣椒油（辣椒面款）。

下入鲜蘑、鸭血、粉丝、豆泡，煮5分钟，再下入豆皮、蔬菜，煮1分钟。

关火，撒孜然、芝麻、辣椒油（辣椒碎款）即可。

准备食材：

琵琶腿2个、大葱半根、姜3大片、炖肉料包1个、白芷3片、食盐8克、牛油火锅底料1块、川式香辣酱1小袋、老抽半勺、太太乐原味鲜、头道特级鲜酱油1.5勺、太太乐宴会料酒3勺、太太乐宴会减盐蚝油1泵、太太乐鲜鸡汁1泵、圈粉条1个、干海带丝15克、豆腐泡80克、干油豆皮30克、平菇180克、金针菇150克、鸭血1盒、各式鱼丸约300克、干豆腐100克、辣椒油2勺、麻椒油1小勺、孜然粒1克、熟芝麻1克、茼蒿150克、小白菜200克。

煮食材：

锅中烧开水，先放入耐煮的食材，如红薯粉条、豆腐皮、丸子等，煮大约3 - 5分钟后，再放入金针菇、西兰花等蔬菜类食材，继续煮2 - 3分钟，直到所有食材都熟透。最后放入生菜，稍微烫一下就捞出。

组合与调味：

将煮好的食材用漏勺捞出，放入调好汤底的大碗中。撒上少许花生米，再根据个人口味可以添加一些葱花、香菜等。如果喜欢酸味，还可以加入几滴醋，搅拌均匀后，一份美味的自制麻辣烫就完成了。

小贴士：

调料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣可以多加一些辣椒油或花椒油。

芝麻酱在沈阳老式麻辣烫中扮演了重要角色，既提升了整体风味，又让口感更为细腻。

如果时间充裕，可以提前熬制汤底，这样煮的时候更加方便。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的沈阳老式麻辣烫。