沈老头包子配方

沈老头包子的配方包括以下几种：

猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。

面粉中加5克白糖，然后加入开水搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团静置20分钟。

肉馅和葱花放入盆中，加入盐、糖、料酒、姜粉、鸡精、生抽，搅拌均匀后加入100毫升鸡汤分三次加入继续搅打，最后加入香油拌均匀，冷藏20分钟。

醒好的面团揉均匀搓条下小剂子，擀成中间厚点周围薄的圆皮，包入肉馅，捏成小包子，放入蒸笼，大火蒸制10-15分钟即可。

适用于猪肉、牛肉、驴肉和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜。

以猪肉万能馅为例：猪前槽肉5千克洗净，猪肉肥瘦按3:7匹配，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。

面粉300克、猪肉200克、水适量、细香葱适量、香菇适量、精盐适量、白糖适量、淀粉1小勺、酵母适量、姜适量、五香粉适量、油适量、香油适量、生抽适量。

面粉加酵母加清水，揉成团后，盖上湿布或保鲜膜，醒发。

葱切粒、姜切粒，香菇泡发切粒，剁肉馅，加入调料和鸡汁拌匀。

醒发好的面团揉一下，分成均等大小的剂子，擀成圆片，包入馅，捏成包子，放入蒸屉，蒸锅加水煮沸后放入，盖上锅盖蒸20分钟左右。

这些配方可以根据个人口味和需求进行调整，也可以组合成不同的口味和种类，如猪肉大葱馅、猪肉香菇馅等。