热天凉菜荤

泡椒凤爪

食材：鸡爪500克、泡椒200克、白醋5克、香叶两片、盐适量、凉白开适量、八角一个、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒

步骤

1. 鸡爪去指甲切块，八角、花椒、桂皮、香叶、生姜拍散。

2. 锅里加水，放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜煮开，再煮十分钟。

3. 鸡爪用凉水冲洗干净，放入冰水中浸泡至皮脆。

4. 泡椒加凉白开、白醋、盐搅拌均匀，放入鸡爪浸泡12小时。

凉拌鸡胗

食材：鸡胗700克、香菜20克、泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量

步骤

1. 泡姜切片、泡蒜掰瓣、大葱切段。

2. 锅里加水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒烧开。

3. 鸡胗冲洗干净，去掉多余脂肪。

4. 熟鸡胗摆盘，淋上自制麻辣红油和其他调料。