金针菇太粗

金针菇如果太粗，可能意味着它已经比较老，口感可能不如新鲜的金针菇脆嫩。以下是一些建议：

选择新鲜金针菇：

在购买金针菇时，应选择菇盖未完全打开、菇柄粗细均匀的，避免选择菇柄太粗的，因为这种金针菇多半已经老化。

清洗金针菇：

即使金针菇看起来干净，也容易积灰尘和杂质。在清洗时，应将其完全撕开，多清洗两遍，以确保食品安全。

焯水处理：

如果金针菇较粗，可以适当延长焯水时间，以确保内部完全熟透。焯水时，水温越高，焯水速度越快，一般将水加热至沸腾后进行焯水较为合适。

去除老根：

如果金针菇的根部变大了，可能是存放时间较久，可以取出一些根须部分，但仍然建议用滚水焯水焯透，以确保安全食用。

综上所述，如果金针菇太粗，建议选择新鲜的金针菇，并进行适当的清洗和处理，以确保最佳的口感和安全性。