半发面发面和死面儿的比例

半发面发面和死面儿的比例通常控制在 7比3。这个比例是基于以下考虑：

发面因为比较蓬松，容易吸收馅料汤汁，使包子、馒头等食品更加松软可口。

死面虽然也能裹住汤汁，但相对较硬，不容易消化。如果死面比例太少，半发面的效果会受到影响，因此需要适当增加死面的比例。

将发面和死面按7比3的比例混合，可以在保证食品松软的同时，增加其筋性和结构稳定性，使其更加可口和耐嚼。

具体操作时，可以将100克面粉作为死面，将其与700克发面揉在一起，确保两块面团充分融合，然后进行后续的面团处理和包馅操作。

这个比例适用于大多数半发面食品的制作，包括包子、馒头等。当然，根据具体食谱和口感需求，这个比例可以适当调整。