圆茄子过油

圆茄子过油的方法如下：

准备食材

圆茄子、干辣椒、番茄、葱、蒜等。

处理茄子

圆茄子去皮并切成小丁，浸在清水里防止氧化变黑。

番茄去皮切成丁，葱洗净切丝，蒜洗净切末，干辣椒切段备用。

腌制茄子

茄子丁沥干水，加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉，拌匀后腌渍10分钟左右。

炸茄子

茄丁裹上一层面粉，热锅倒油（油稍多），将裹上面粉的茄丁放入油锅里大火炸制，直到茄丁表面金黄色，捞出沥干油备用。

炒制

锅里留一点底油，放入葱、蒜、干辣椒爆香。

加入番茄丁，将茄汁充分炒出来。

加入适量的盐、生抽和少许鸡精，中火翻炒15秒左右即可。

小贴士

过油技巧：过油可以让茄子表面形成一层酥脆的外壳，但同时也吸收了大量的油脂。为了减少油脂的使用，可以选择焯水或微波炉预处理的方式来处理茄子。

腌制方法：在切好的茄子中加入少许盐，腌制一段时间，可以沥出部分水分，这样在炒的时候茄子就不会那么吸油，口感也会更加软烂入味。

通过以上步骤，你可以制作出既美味又健康的圆茄子过油菜肴。希望这个方法对你有所帮助!