莲藕酸菜饺子馅的做法

莲藕酸菜饺子馅的做法如下：

面粉中加入适量清水，边加边搅拌，和成一个面团，醒发30分钟。

莲藕洗净，削皮，切成小丁。

莲藕丁中加入一勺盐，搅拌一下，腌制出水分。

将腌制好的莲藕丁放在纱布里，挤出多余的水分。

猪肉剁成肉馅，加入料酒、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、十三香、白糖、鸡精、盐等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。

葱、姜切末，虾皮切碎，熟芝麻备用。

调制酸汤：汤碗里加一把虾皮、一勺芝麻、一勺生抽、一勺香油、三勺辣椒油、一小把小葱花、三勺香醋，再加半碗开水。

将醒发好的面团移到案板上，揉光滑，切成均等的剂子。

擀成圆皮，包入适量调好的莲藕肉馅，捏紧边缘，包成饺子。

锅里水开后，下入饺子，中间激两次凉水，煮上两开后即可捞出。

将煮好的饺子捞在调好的酸汤里，即可享用美味的莲藕酸菜饺子。

小贴士：

莲藕一定要充分腌制，挤出多余的水分，这样包出来的饺子才会更加爽脆。

酸汤的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以多放一些醋，喜欢更辣的可以多放一些辣椒油。

煮饺子时，注意中间激两次凉水，这样可以使饺子皮更加劲道，煮出来的饺子不易破皮。