水芹爆炒猪肝
水芹爆炒猪肝是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是详细的制作步骤和所需食材：
食材准备
猪肝：适量
芹菜：适量，切段
葱段：适量
蒜末：适量
姜丝：适量
小米辣：适量，切段
泡椒：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
淀粉：适量
胡椒粉：适量
鸡精：少许
糖：少许
花椒粉：适量
食用油：适量
制作步骤
清洗猪肝
将猪肝洗净后切成薄片，加入适量的盐和淀粉或面粉，反复抓揉，清洗至水变清亮为止。这一步能有效去除猪肝中的血污和腥味，保证猪肝的口感清爽嫩滑。
腌制猪肝
清洗干净的猪肝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽和少许食用油，抓拌均匀后腌制10-15分钟。腌制过程中，调料会使猪肝入味，并让猪肝的口感更加嫩滑，去腥效果更好。
滑炒猪肝
锅内倒入适量油，油热后将腌制好的猪肝倒入锅中，快速滑炒至猪肝变色熟透，捞出备用。滑炒的时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑口感。