牛奶和酸奶发面能用吗

牛奶和酸奶都可以用来发面，但需要注意以下几点：

酸奶的发酵原理：

酸奶是由乳酸菌发酵而成，而面团发酵通常使用的是酵母菌。尽管酸奶含有乳酸菌，但其浓度和活性可能不足以直接发面，因此可能需要添加其他发酵剂如酵母粉来辅助发酵过程。

选择合适的酸奶：

并非所有酸奶都适合用于发面。应选择含有活性乳酸菌的酸奶，以确保有足够的乳酸菌来进行发酵。

比例和添加量：

使用酸奶发面时，一般建议按照一定比例添加，例如一斤面粉加入二百毫升的酸奶，并且可能需要再添加一些酵母粉以增强发酵效果和面包的香味。

其他注意事项：

发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射，以确保发酵顺利进行。

综上所述，牛奶和酸奶都可以用来发面，但需要选择合适的酸奶并注意添加量和发酵条件。这样制作出的面食会有淡淡的奶香味，口感和营养价值都会有所提升。