红烧排骨要不要先炒后炒

红烧排骨通常建议先炒后炖。这样做的目的是为了更好地去除排骨中的腥味，同时通过炒糖色为排骨上色，使炖出来的排骨色泽红亮，味道更加鲜美。具体步骤如下：

煸炒调料：

热锅凉油，加入葱段、姜片、八角和桂皮，用中小火慢慢煸炒，直到香味飘出。

下排骨煸炒：

将焯过水的排骨倒入锅中，转中火翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

加入调料和水：

加入热水、红糖、生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀后加入适量的水，水量以没过排骨为宜。

炖煮：

大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透，汤汁浓稠。

通过先炒后炖的方式，排骨的腥味得以有效去除，同时糖色上色使菜肴更加诱人。此外，炒制过程中加入的香料和调料在炖煮过程中能够更好地渗透到排骨中，使味道更加丰富和浓郁。

因此，建议在做红烧排骨时，先进行煸炒步骤，再进行炖煮步骤。