香辣风爪虾的制作方法

香辣风爪虾的制作方法如下：

明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。

净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水。再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。

锅内加入自制香辣油100克，加入小料（葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克）炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）和黄飞红香脆椒30克炒香。

将土豆条、鸡爪放入锅中，大火翻炒30秒。再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒。淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅。

撒上白芝麻和小葱各2克点缀，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。

建议

可以根据个人口味调整辣度和香料的用量。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些其他配料，如洋葱、青椒等。

制作过程中要注意火候控制，确保食材熟透且不过火。