馒头很有嚼劲

要使馒头有嚼劲，可以遵循以下建议：

春夏天选用冷水和面，秋冬季选用温水和面，冬季和面要比夏天多1~2小时。

和面要反复多搓揉几遍，充分使面粉里的淀粉和蛋白质吸收水分，和好的面团要放在温度以30℃为宜。

面已涨发时要掌握好发酵的程度，可以看见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。

适量的猪油不仅能让馒头香气四溢，还能让它保持水分，就算凉了也不会变硬。

白糖是酵母发酵的“动力源”，让馒头更蓬松饱满，并且能保持馒头的水分，使口感更细腻柔软。

水与面 3:4，酵母与面 1:100，酵母用温水化开，和好面后，把面盖起来，放到温暖的地方，发至原始两杯大，扒拉开里面都是均匀的气孔就发好了。

发酵后，不断将干面粉揉进面团中，揉到什么程度越硬越好，然后凉水下锅，40分钟熟，这样蒸出的馒头就是硬面馒头，也叫杠子馒头，最有嚼劲了。

面粉不同精度的原因，是因为其中的蛋白质成分不同而不同。分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。选择高筋面粉可以使馒头更有嚼劲。

通过以上方法，可以有效地提高馒头的嚼劲，使其更加松软有弹性。