菜烧饼怎么发面
要制作出好吃的菜烧饼，发面是重要的一步。以下是一些和面的技巧：
选择合适的面粉 ：菜烧饼通常使用普通面粉或中筋面粉。选择质量好的面粉，以确保烧饼的口感和质地。控制水量：
根据面粉的吸水性，适量控制加水量。开始时可以少加一些水，然后逐渐加入，慢慢搅拌，直到面团变得柔软、有弹性且不粘手。
和面的时间：
将面粉和水混合后，可以用手搅拌或用厨师机搅拌。搅拌的时间不宜过长，以免面筋过度发展导致烧饼口感过硬。
适量添加油和盐：
在和面的过程中，可以适量添加一些食用油和盐，这样可以提升烧饼的口感和风味。
面团松弛：
将和好的面团放置一段时间，让面团充分松弛，这样可以使得烧饼更加酥软可口。
揉面的技巧：
在揉面的过程中，用手掌压榨面团，然后将其折叠，反复进行，这样可以使得面筋更加发展，烧饼更有层次感。
发酵：
将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，直至面团体积明显膨胀，这样可以使烧饼更加松软。
发面配方
面粉1000克，水约600克（面和水的比例为1:0.6，冬天可用40度左右温水和面）。
发面做法：加2克安琪牌酵母粉。
面酥做法：和面可1斤面加1两油，水则减1两。