发面蒸馒头凉了之后发硬

发面蒸馒头在冷却后会变硬，这是由于馒头内部淀粉的老化回生现象。为了解决这一问题，可以采取以下几种方法：

加白糖：

在和面时，可以在温水中加入适量的白糖并化开，然后用这个糖水和面。白糖可以为酵母菌提供额外的营养物质，促进更快速的发酵，并且使馒头口感更香甜。

使用泡打粉：

在面粉中加入适量的泡打粉，可以帮助面团更好地发酵，使馒头更加蓬松柔软，并且即使冷却后也不会轻易变硬。

充分发酵：

确保发酵过程充分，面团达到适当的发酵程度。如果发酵时间不足或温度过低，会影响馒头的蓬松度，导致冷却后变硬。

控制蒸煮时间：

蒸熟后不要立即打开锅盖，应稍微焖一会儿，避免因温度骤变导致的热涨冷缩现象，使馒头瘪下去。

使用高筋面粉：

选用高筋面粉或添加适量的增加面筋含量的配料，可以使面团更有弹性，减少冷却后变硬的情况。

避免过度揉面：

在面团和好之后，避免过度揉面，以免将面团中的泡打粉和酵母产生的气体揉出，影响馒头的蓬松度。

通过以上方法，可以有效延缓或防止馒头在冷却后变硬，保持其柔软口感。