怎么样发面才能有弹性

要使面团有弹性，可以遵循以下步骤：

温水激活酵母：

将酵母粉放在温水（约35°C）中溶解，然后与面粉混合。温水可以促进酵母的活性，帮助面团更快地发酵。

适当温度发酵：

将和好的面团放在温度较高或阳光可以直接照射到的地方进行第一次发酵，通常需要两到三个小时。保持适宜的温度（20-30°C）可以加速面团的发酵过程，并提高面团的弹性。

二次发酵：

当面团发酵至两倍大时，进行二次发酵，静置半小时左右。这有助于进一步提升面团的弹性和柔软度。

加入白醋：

在面团中加入少量白醋，可以帮助面团排气，使揉好的面团更有韧性，并且有助于提高面团的弹性。

揉面：

面团发酵至一定体积后，需要反复揉搓，排出多余的气体，使面团更加光滑有弹性。揉面时，可以适量加入温水，使面团保持柔软，易于操作。

使用发酵粉：

在温度较低的季节，可以适当增加发酵粉的用量，或者将面盆放置在暖气、灶台附近，利用热气缩短发酵时间。

避免过度发酵：

虽然发酵是使面团有弹性的关键步骤，但过度发酵会导致面团变得过于松软，失去弹性。因此，要注意观察面团的发酵程度，避免发酵过度。

通过以上步骤，可以制作出有弹性的面团，适用于制作各种需要弹性的面食，如馒头、面条等。