云南茄子洋芋丝的做法

云南茄子洋芋丝的做法如下：

主料和辅料准备

长茄子4个

土豆1个

葱花适量

蒜瓣1个

五香粉少量

蚝油适量

花生油适量

食材处理

将茄子洗净后切成细丝，土豆去皮后也切成细丝。蒜剁碎备用。

炒制过程

热锅凉油，放入葱花爆香，加入少许五香粉。

爆香后，先倒入土豆丝翻炒，为了不糊锅，可少加点水，炒至土豆丝八分熟后取出备用。

再次热锅凉油，放入葱花爆香，这次炒茄子，炒至茄子八分熟时加入之前炒好的土豆丝，混合后炒熟。

出锅前加入适量蚝油和蒜末，搅拌均匀即可。

另一做法（适用于喜欢肉类的口味）：

土豆去皮洗净切丝，茄子切丝。五花肉切小块，葱花切约0.5毫米长。