剁青椒开胃

剁青椒确实是一种非常开胃的食材，可以搭配各种菜肴，增加食欲。以下是一些常见的剁青椒做法：

虎皮青椒

辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁成蒜蓉，豆豉稍拍扁。

热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压，两面都煎出焦点后盛出备用。

另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉，下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。

自制青椒酱

把备好的青椒直接丢进锅里，保持中火煸炒，偶尔翻动一下。

表面出现焦斑后，撒盐和少许菜籽油，继续煸，直到青椒发软脱水，关火，放凉备用。

放凉后开始放入蒜臼里捣碎，捣到青椒呈现黏着感，装瓶完成，在冰箱保存两周内风味较好。

剁青椒

青椒洗净，去掉辣椒蒂，在辣椒的表面用刀斜着从头切到尾，注意切得时候不要切断，然后将辣椒切成3小段，放在盘中备用。

准备半头大蒜拍散去皮，然后用刀剁成末，装在碗中备用。

起锅烧火，锅中倒入食用油，将处理好的辣椒放在锅中煎，用铲子轻轻地不断的翻拌，一直将它煎成虎皮状的时候，放入蒜末，将蒜末炒香之后加入适量的食用盐，加入一勺白糖提鲜，倒入适量的生抽，沿着锅边淋入适量的清水，翻炒至入味就可以出锅装盘了。