红烧肉怎么更烂

要做出更烂的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样的五花肉炖出来更香嫩，口感丰富。

调料包括冰糖、葱、姜、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、盐等。

五花肉处理：将五花肉处理干净，切成大小适中的块状。锅中加入适量的水，放入五花肉块、姜片、料酒和花椒，进行焯水处理，以去除血水和腥味。焯水后捞出五花肉块，沥干水分备用。

炒糖色：锅中加入少量的油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时需要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。

煸炒五花肉：将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。煸炒过程中可以加入葱和姜，提升香气。

调味炖煮：加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，为五花肉上色和调味。加入适量的开水，水量需没过五花肉块。注意要使用开水，避免肉质收缩变硬。放入八角、香叶等香料，增加红烧肉的香味。盖上锅盖，小火慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。炖煮过程中可以适量翻动肉块，使其受热均匀。

收汁装盘：炖煮时间到后，打开锅盖，加入适量的盐调味。中火收汁，使汤汁变得浓稠。收汁过程中需不断翻动肉块，避免糊锅。将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或熟芝麻点缀即可。

焯水：焯水可以去除五花肉的血水和腥味，使红烧肉更加美味。但有人焯水这一步往往做错，导致肉块发柴不软烂。正确做法是热锅凉油，放入肉块小火慢煎，将多余的油脂逼出来，既能保持肉质软嫩，也能进一步去腥。