红烧肉用什么料煮才红

红烧肉要煮得红亮，关键在于使用合适的调料和掌握炒糖色的技巧。以下是详细的配方和步骤：

主要调料

冰糖：20克，是使红烧肉呈现红亮色泽的关键。冰糖在炒糖色过程中能产生漂亮的焦糖色，比白砂糖效果更好。

八角：2-3个，具有浓郁的香味，是传统红烧肉必不可少的香料之一。

桂皮：一小段，香气醇厚，能丰富红烧肉的香味层次。

香叶：2-3片，带来淡淡的清香，使红烧肉的味道更加复杂和美妙。

料酒：适量，用于去腥。

小茴香：少许，能去腥增香，提升红烧肉的风味层次。

山楂：几片，使红烧肉更加软烂，并中和油腻感。

炒糖色

在炒锅中倒入适量油，开小火，加入白糖或冰糖。

慢慢加热，糖会逐渐融化并开始变色，变成浅琥珀色时迅速将五花肉放入锅中翻炒，确保每块肉都均匀裹上糖色。

煮肉

将炒好的糖色和五花肉一起倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、料酒、小茴香和山楂。

加入足够的水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候和调味。