羊肉面为什么叫安徽板面

安徽板面，也被称为太和板面或太和羊肉板面，是 安徽省阜阳市太和县的一种特色面食。之所以叫“板面”，是因为这种面食在制作过程中，取小麦精粉，按比例用食盐和水搅拌，和成面团后，会反复揉搓成直径约1.5厘米、长约12.5厘米的小面棒，然后码在案板上，蒙上干净的湿毛巾。下锅前，厨师会在案板上排好七根小面棒，用擀面杖压扁后两手分别捏住两头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案板上，从而形成板状的面条。

而之所以叫“羊肉板面”，则是因为这种面条在煮好盛入碗中后，要浇上熬制好的汤料。这种汤料主要由羊肉、红辣椒以及众多调料熬制而成，通常还会加入一些蔬菜。白的面条、绿的菜叶、红的汤料，使得这道面食看起来十分诱人。

关于“安徽板面”名称由来的说法有两种：

与军队或劳动有关：

有说法认为，板面极有可能与军队或者劳动有关。无论是军人还是农民，高强度的体力劳动之后，急需碳水化合物补充能量，板面这种外形粗狂、制作简单的面食便成了首选。

与历史人物有关：

另一种说法是，板面与清朝时两广总督徐广缙有关。徐广缙是太和县大新镇徐寨村人，清嘉庆年间进士，为官清廉。他回乡省亲时，脱去官服，背起粪箕与乡民一同施肥耕田。有一次劳动结束，遇到一位农户做板面，品尝后大赞面筋道爽口，于是起名“板面”。

虽然这些说法都是民间传言，但它们都指向了一个共同点：板面可能与军队或者劳动有着密切的关系。无论是军人还是农民，高强度的体力劳动之后，急需碳水化合物补充能量，板面这种外形粗狂、制作简单的面食便成了首选。

综上所述，安徽板面之所以叫“板面”，是因为其独特的制作工艺和在案板上摔打的过程；而叫“羊肉板面”，则是因为其汤料主要以羊肉熬制而成。