炸排骨锅里面全是泡泡水

炸排骨锅里面全是泡泡水，可能是由于以下几个原因造成的：

排骨未上浆或上浆不充分：

如果排骨没有上浆或者上浆不充分，直接下锅炸会导致血水迅速凝固，形成血沫。

油温过低：

油温过低时，排骨中的血水不能迅速凝固，导致血水流到油锅里，形成泡沫。

油质不纯：

油中含有杂质或水分，这些物质在加热至其沸点时会沸腾，导致起沫。

食材水分过多：

如果食材水分过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，导致起沫。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

确保排骨上浆：

在炸排骨前，将排骨洗净并上浆，可以用淀粉或蛋清拌匀，这样可以使血水迅速凝固，减少泡沫产生。

提高油温：

将油锅烧热至冒烟后，再稍微晾凉一些，然后再进行炸制，这样油温较高，不容易起沫。

选用纯油：

尽量选择纯正的油类进行炸制，避免使用含有杂质或水分的油。

控干食材水分：

确保食材水分充分去除，可以用厨房纸巾吸干表面水分，或者将食材晾干后再进行炸制。

使用去沫工具：

在油锅中放入适量的盐或花椒，或者使用白萝卜块（扎孔后放入），可以吸附油中的渣滓和水分，减少泡沫产生。