河南炒面的面条

河南炒面的面条通常选用的是 较薄的鲜面条，这样炒出来的面条口感较好，不容易夹生。具体来说，可以选择以下几种面条：

鲜面条：

要较薄的那种，比较好熟，太厚太粗的面条容易夹生。

二细的面条：

这是老一辈人记忆中的河南老式炒面条，生面条直接上锅炒，吃起来焦香酥脆。

高筋面粉：

用于制作新野板面，这种面条筋道得不得了。

这些面条在炒制前需要先进行煎制，使其表面金黄焦脆，然后再与各种配料一起炒制，最终形成河南炒面独特的口感和风味。