揉馒头用冷水
揉馒头时 可以使用冷水。以下是一些关于使用冷水揉馒头的理由和建议：
均匀受热：
冷水上锅可以让馒头胚子和水一起慢慢升温，使馒头在蒸的过程中均匀受热，从而更加蓬松柔软。
二次发酵：
冷水上锅还可以使馒头在蒸之前进行二次发酵，有助于提高馒头的蓬松度和口感。
避免表面粘连：
使用热水揉面后，如果直接放入热水中蒸，馒头表面可能会因突然遇热而粘在一起，影响美观和口感。
利于酵母菌活性：
虽然酵母菌需要一定的温度和湿度条件才能活跃，但冷水蒸馒头可以让酵母菌在逐渐升温的过程中逐渐激活，产生足够的二氧化碳使面团膨胀。
建议
和面水温：如果选择冷水揉面，可以适当加入一些蜂蜜水或盐水，以促进发酵和增加馒头的口感。
蒸馒头时间：冷水上锅后，建议大火蒸25分钟左右，然后焖几分钟再取出馒头，以确保馒头完全熟透且保持蓬松。
综上所述，揉馒头时使用冷水是可行的，并且有助于提高馒头的口感和蓬松度。