清蒸白切做法
清蒸白切鸡是一道经典的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁鲜美而著称。以下是制作清蒸白切鸡的基本步骤：
选择食材 ：选择一只新鲜的鸡，最好是整只鸡，以便更好地保持鸡肉的原汁原味。
前期准备
将鸡清洗干净，去除内脏和杂毛。
在鸡皮和鸡肉之间塞入适量的葱姜，有助于去腥增香。
用盐、料酒、姜片和葱段腌制鸡，腌制时间根据鸡的大小和种类调整，通常为15-30分钟。
蒸制
将腌制好的鸡放入冷水锅中，注意鸡皮要朝上，这样可以使鸡皮更加紧致。
大火烧开后，转小火蒸制。蒸制的时间根据鸡的大小和种类调整，通常为15-20分钟。大一点的鸡需要稍微蒸久一点。
蒸至鸡肉完全熟透，用筷子插入鸡大腿和鸡胳肢窝，如果能够轻易穿透且流出透明肉汁，则表示熟透了。
冷却
将蒸好的鸡取出，放入冰水中浸泡，使鸡皮更加爽脆，同时可以去除多余的油脂。
浸泡时间根据鸡的大小和种类调整，通常为10-20分钟。
切件
将冰镇好的鸡取出，沥干水分，切成均匀的块状或条状。