酒店凉菜怎么搭配

酒店在配制凉菜时，通常会遵循以下步骤和原则：

选择新鲜优质的食材：

酒店会选用最新鲜、最优质的食材，以保证凉拌菜的口感和品质。

精细处理食材：

根据不同的食材特性进行不同的处理方式，如清洗、切配、腌制等，以确保食材的口感和味道达到最佳状态。

精准掌握调料搭配和用量：

酒店大厨们会根据不同的食材和口味进行不同的调料搭配，如香醋、生抽、蒜泥、芝麻酱和辣椒油等，并且对调料的用量把握得非常精准，以达到最佳的味道效果。

制作多样化和创新的凉菜：

酒店凉菜在口味和形式上追求多样化，例如酱萝卜、海苔花生、皮蛋豆腐、捞汁冲浪茴香头、剁椒大刀腰片等，既有传统的经典凉菜，也有创新的特色凉菜。

注重摆盘和装饰：

酒店凉菜在摆盘上非常讲究，会使用各种装饰如葱花、小番茄片等来增加色彩和口感，使凉菜在视觉上更具吸引力。

合理保存和使用：

对于一些需要预处理的凉菜，如酱萝卜、老醋花生等，酒店会采用适当的保存方法，如腌制或冷藏，以确保凉菜的新鲜度和口感。

满足客人口味：

酒店在配制凉菜时，会考虑到不同客人的口味需求，可能会提供多种口味供客人选择。

综上所述，酒店在配制凉菜时，注重食材的新鲜度、处理精细度、调料的精准搭配、创新制作、摆盘装饰以及合理保存，力求为客人提供美味、健康且富有创意的凉菜。