金针菇分拣流程
金针菇的分拣流程主要包括以下几个步骤：
挑拣
将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、水伤过大的、畸形的部分。
分级
根据菌盖和柄的长度、整齐度、颜色等标准进行分级。例如：
一级菌盖呈半圆球形，直径0.5~1.3厘米，柄长14~15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。
二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2~1.5厘米，柄长13~15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。
三级菌盖直径1.5~2厘米，柄长10~15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。
初加工
将菇体检验杂质后在冷水中冲选两遍，取出至不滴水，然后放入沸水中（不能用铁、铜锅）煮沸5~10分钟，捞出，冷水冲洗后放入0.1%~0.2%的柠檬酸水中，送往罐头加工厂。
盐渍
预煮：把5%~10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸5~7分钟，捞出沥去水分。
盐渍：每100公斤菇加入25~30公斤食盐。先在缸底放一层盐，加一层菇，反复至缸满，再注入煮沸后冷却的饱和食盐水，使菇浸泡在食盐水中，再加入调整液，使溶液pH值达3.5左右，不足用柠檬酸调整。
管理：冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般盐渍20天即可装箱外运。