木耳为什么不能长期保鲜

木耳不能长期保鲜的原因主要有以下几点：

营养成分和安全性下降：

木耳在长期储存后，其所含的氮氧化物等物质会变得不稳定，可能产生对人体有害的物质。此外，银耳在储存过程中容易滋生细菌，导致食物变质，增加肠胃不适的风险。

微生物滋生：

新鲜木耳在室温下放置超过两个小时就可能滋生细菌，尤其是在夏天温度高的情况下，细菌滋生的时间会更短。泡发后的木耳如果放置时间过长，也越容易腐败变质。

氧化分解：

鲜木耳放置时间过久，其中的营养成分与氧气长时间接触会发生氧化分解，降低其营养成分，同时也会使鲜木耳中的粘液多糖大量下降，破坏其营养价值。

产生毒素：

变质的木耳可能产生毒素，人食用后可能出现中毒症状，如腹痛、腹泻等消化系统症状，重者可能出现休克。

储存条件要求高：

即使将木耳放在冰箱里保存，也不能保证其始终保持新鲜。需要保证容器卫生、密封，并用凉开水泡发木耳。在适宜的温、湿度环境条件下，木耳也只能贮藏2~3周。

综上所述，木耳不能长期保鲜的原因主要在于其容易受到微生物污染、营养成分氧化分解以及产生毒素。为了确保食品安全和营养价值，建议将木耳尽量在短时间内食用完毕，并采取适当的储存方法，如密封保存和冷藏。