糊辣壳做法

糊辣壳的做法如下：

鸡爪（对半切开）

干辣椒

花椒

八角

桂皮

香叶

葱姜

料酒

盐

白糖

鸡精

蚝油

老抽

芝麻香油

辣椒油

鸡爪冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，煮出浮沫后捞出，放入大料（八角、桂皮、香叶）继续煮15分钟。

15分钟后捞出鸡爪，用冷水淘洗，然后放入冰水中冷制。

锅中少许油炒辣椒，炒至糊状后盛出晾冷，然后捏碎成辣椒渣（也可以用机器打碎）。

在辣椒中加入4勺老抽、5勺生抽、2勺蚝油、小勺盐、鸡精、一勺白糖、2勺花椒油、7勺芝麻香油，搅拌均匀。

将调好的辣椒酱倒入装有鸡爪的容器中，拌匀后封上保鲜膜腌制一夜，冷藏更加入味。

可以调整辣椒和调料的比例，例如使用6勺味极鲜酱油、2勺老抽、2勺蚝油、小半勺盐、小半勺鸡精、2勺白糖、1勺香油、1勺麻油、12-15勺清水搅匀。

炒辣椒时可以使用木炭火或电炉，将辣椒炒至糊状后放凉，再捶碎成末。

在制作过程中，辣椒的选择和炒制火候非常关键，以保证糊辣壳的口感和香味。

炒辣椒时要用小火，避免炒焦产生苦味。

辣椒和调料的比例可以根据个人口味进行调整。

腌制过程中，冷藏可以使糊辣壳更加入味。

以上是糊辣壳的详细做法，可以根据个人口味和需求进行调整。