阿毛饭店茄子年糕做法

茄子年糕的做法有多种，以下是几种不同的做法：

茄子炒年糕

用料：

五花肉 70克

茄子 400克

年糕 200克

食用油 50克

盐 适量

料酒 适量

生抽、老抽 适量

做法步骤：

1. 茄子切小段。

2. 锅烧热，倒油。

3. 入五花肉煸炒到出油。

4. 倒入茄子翻炒。

5. 茄子炒软出水。

6. 倒入年糕翻炒到变色。

7. 倒入适量清水、生抽、老抽、盐、少许糖提味，焖煮片刻。

8. 出锅撒葱花即可。

茄子年糕

用料：

茄子 六根

小年糕 1包

洋葱 适量

做法步骤：

1. 茄子切成4、5厘米长的小段，两头开花。洋葱多少随自己，切丝，一起备用。

2. 年糕我买的那种条状的小年糕。

3. 把小年糕条分开备用!

4. 热油倒入茄子和洋葱，翻炒。

5. 翻炒至茄子微软的时候加一点酱油，继续翻炒。

6. 加水，刚好没过茄子。

7. 把小年糕码在茄子上，不需翻炒。加锅盖。大火两分钟后转中火。注意自己看着点。看锅里的水收的差不多的时候翻炒，让年糕入味。这时可以稍微加点糖。

8. 起锅，可以享受美味的年糕了。

茄子炒年糕

用料：

紫茄子200克

年糕150克

食用油、酱油、盐适量

葱 辣椒一颗（不吃辣的不放）

味精 少许

做法步骤：

1. 把茄子切成长4-5厘米左右、款1厘米左右的条状。年糕最好买现成的小年糕，洗干净备用。

2. 把茄子入油锅炸熟，沥干油分。

3. 用剩下的油适量加入辣椒、年糕，盐，酱油适量翻炒。

4. 年糕熟时加入炸熟的茄子，再翻炒几下。

5. 放入少许味精，撒上葱，即可出锅装盘。

茄子炒年糕提色

用料：

茄子 4-5厘米长条

年糕 切成细长条

食用油

盐

酱油

糖

辣椒（可选）

做法步骤：

1. 茄子用适量盐抹匀胭脂十分钟，后挤去多余水分，这样才有不变色的茄子（以免油炸时溅油）。

2. 年糕切成细长条，刀工好不必说，偶尔下厨的我就凑活。

3. 热锅下油，油要热!炸茄子一分钟左右，起完茄子的油可以继续炸年糕条，不要炸太久，会很老。沥去多余的油，年糕和茄子合一起翻炒，加少许生抽和糖。如果前部年糕炸的太硬，可以放一些水，软化一些，注意不要烧酒，不要久，不然茄子的颜色会染到年糕上，影响色彩。可以放点辣椒提味!。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。