正宗红烧肉糖色
正宗红烧肉糖色的制作步骤如下：
糖色制作
材料：细砂糖、食用油、热水或高汤。
步骤：
1. 锅中加入适量食用油，加入细砂糖，小火加热至糖开始溶化并变为琥珀色。
2. 当糖液变成琥珀色并冒出细密的小泡泡时，迅速加入少量热水或高汤，搅拌均匀，使糖水变为浓稠的糖色。
红烧肉翻炒
材料：五花肉、糖色、葱段、姜片、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、清水或高汤。
步骤：
1. 将五花肉切成块，焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 将糖色均匀地裹在肉块上，加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，翻炒片刻，释放香味。
3. 加入适量料酒去腥，然后加入老抽、生抽，继续翻炒至肉块上色。