清蒸鲈鱼老是不熟

清蒸鲈鱼老是不熟，可能是由于蒸的时间不够或者蒸鱼的方法不正确。以下是一些关键点，帮助你确保清蒸鲈鱼熟透：

蒸鱼时间

一般大小：500克左右的鲈鱼，蒸8-10分钟就足够了。如果鱼比较大，比如800克以上，可以蒸12分钟左右。如果鱼小于500克，蒸7-8分钟即可。

特殊注意事项：蒸完后先别急着揭开锅盖，焖2分钟，让热气继续作用，鱼肉会更加嫩滑。

蒸鱼方法

腌制：在蒸鱼前，一定要用葱姜水加一点白醋腌制鱼，这样可以去除鱼的腥味，使蒸出来的鱼更加鲜美无腥。

鱼盘垫筷子：在鱼盘上垫上筷子，把腌制好的鱼放在筷子上面蒸，这样热空气能在鱼身表面流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩。

改刀：在鱼身上改刀，让蒸汽能充分与鱼肉接触，这样可以使鱼肉更容易入味且熟透。

火候掌握

全程大火：清蒸鲈鱼的最佳火候是全程大火，能够迅速升温，锁住鱼肉的水分，使其保持鲜嫩多汁。

判断熟透：用筷子轻轻插入鱼背最厚处，如果能够轻松刺透并取出，说明鱼已熟。

通过以上方法，你可以确保清蒸鲈鱼熟透且保持鲜嫩。如果鱼还是老是不熟，建议检查一下蒸鱼的时间和火候是否掌握得当，或者尝试上述方法来改进蒸鱼的过程。