金针菇发白有甲醛嘛

金针菇发白并不一定意味着含有甲醛。以下是相关信息的详细解释：

金针菇在运输过程中，由于温度的变化，可能会从有氧呼吸转为无氧呼吸，从而产生一些挥发性的醛类气体。这些气体可能会给金针菇带来刺鼻的气味，但这并不是因为添加了甲醛。

市场上的白色金针菇多数是通过基因选育而来的新品种。这些品种不仅色泽好，而且生长速度快、整齐度高。因此，白色金针菇的出现并不是因为甲醛漂白，而是基因工程的结果。

根据我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》的规定，甲醛是不能作为食品用加工助剂进行生产经营使用的。任何方式添加到食品中都属于违法行为。

虽然金针菇中可能含有微量的甲醛，但其含量极低，通常不会对人体造成伤害。世界卫生组织的资料显示，通过食物摄入的甲醛基本不会对人体健康产生影响。

综上所述，金针菇发白通常是由于运输过程中的温度变化导致的无氧呼吸产生的挥发性醛类气体，而不是因为添加了甲醛。因此，在购买和食用金针菇时，没有必要担心其是否含有甲醛。