柴火猪肝好硬
柴火猪肝之所以会硬，主要有以下几个原因：
猪肝品质问题
猪肝分为沙肝和铁肝，沙肝炒出来比较滑嫩，而铁肝炒出来很硬。
品质不好的猪肝颜色发黑，呈颗粒状，质地粗糙，切起来比较硬。
腌制方法不当
如果猪肝没有腌制好，直接下锅炒，会导致炒出来的猪肝很老。
腌制猪肝可以去除腥味，让猪肝更入味，如果不进行腌制，口感会变差。
处理不当
猪肝中的结缔组织较多，如果没有妥善去除或处理这些组织，煮熟后也会影响口感并使其变硬。
猪肝未去膜或处理不当，也会导致口感变差。
保存时间过长
猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，变得硬。