莲藕撒盐什么作用

莲藕撒盐主要有以下几个作用：

入味：

盐能渗透到莲藕中，使其更加入味，增加风味。

口感更佳：

用盐腌过的莲藕口感会更加粉糯，更可口。

清洁：

盐具有杀菌和清洁的效果，可以帮助去除莲藕表面的泥沙和细菌。

防止氧化：

藕中含有大量的多酚类物质，在空气中容易被氧化变色，盐水可以抑制氧化酶的活性，从而防止藕氧化变色。

综上所述，撒盐在处理莲藕时具有多重作用，不仅能提升其风味和口感，还能起到清洁和防止氧化的效果。