不让洋葱变黑

要防止洋葱在炒制过程中变黑，可以采取以下几种方法：

将切好的洋葱放入清水中浸泡几分钟，这样可以有效防止洋葱氧化，出现发黑的情况。

在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀。这样可以有效防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，从而减少变色的可能性。同时，干面粉还能帮助吸收多余的水分，使洋葱在炒制过程中保持干爽。

炒洋葱时，火候不宜过大，中小火慢炒是关键。将洋葱炒至断生即可，过度炒制会导致洋葱失去脆嫩的口感，变得软烂且出水。

炒洋葱时不要加入酱油，如果配料是海鲜或者是肉时，必须加入酱油的，就要加入生抽而不是老抽。

在炒洋葱之前，先将锅加热，再倒入适量的油，等油温升至温热时（约180℃左右），再放入洋葱煸炒。如果油温过高，洋葱一下锅就会被高温烫焦，导致外焦里生，影响口感。

炒洋葱时要用大火快速翻炒，使洋葱均匀受热，保持其鲜嫩的口感，同时也不容易炒黑。

通过以上方法，可以有效防止洋葱在炒制过程中变黑，保持其美观和口感。