辣白菜出水了怎么办

辣白菜在腌制过程中出水是 正常现象，这主要是由于白菜在腌制前没有充分晒干，导致在腌制过程中水分渗出。以下是一些处理辣白菜出水的建议：

倒掉多余的水分：

将白菜泡出的水倒掉，然后再放入腌料，这样不会影响口感。

挤出多余盐水：

在用盐水浸泡白菜后，用手轻轻将大部分盐水挤出，这样可以减少白菜携带过多的盐水，也避免影响料汁的入味情况。

先加盐腌制：

先用盐将白菜拌匀，等白菜内的水分出的差不多了，将水分去除掉一大部分，保留下一些，然后在白菜内添加其他的佐料进行腌制。

翻炒去水：

如果白菜出水过多，可以通过开大火翻炒，快速将白菜出的水烧干，同时化开调料。

综上所述，辣白菜出水后，可以通过倒掉多余的水分、挤出多余盐水、先加盐腌制或翻炒去水等方法进行处理，然后继续按照正常的腌制步骤进行，不会影响辣白菜的口感和风味。