红烧肉焯水什么程度

红烧肉焯水的程度和时间应该根据肉的大小和坚硬程度来预判。以下是一些具体的建议：

凉水下锅：

红烧肉应该用冷水下锅，这样有利于血水的流出，并且不容易把肉一下子烫熟。

焯水时间：

焯水的时间大约需要10分钟左右，此时红烧肉表面会浮出一些灰白色的浮沫，表示已经煮熟。但焯水时间太长则会导致肉质干柴，太短则会有腥味。

浸泡：

在焯水之前，最好先将五花肉用清水浸泡，在里面加点盐和食醋，把五花肉的腥味去除。浸泡15分钟过后再焯水。

煎肉：

焯水之后，将五花肉放进锅里小火煎，把五花肉的油脂给煎出来，等到表面微黄之后，再放入生姜、桂皮、八角等调料炒。

综合时间：

有烹饪大师建议，焯水时间加上烹饪时间，一般要在1个小时以上，这样可以让红烧肉更入味。

综上所述，红烧肉焯水的时间一般大约需要10分钟左右，具体时长可以根据肉块的大小和坚硬程度进行调整。在焯水之前，可以先将五花肉浸泡以去除腥味，焯水后煎至表面微黄，再进行后续的烹饪步骤。