特别软的面做馒头
要制作特别软的面做馒头，可以参考以下几种方法：
碱面馒头
发酵面团：面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间。
主面团：将发酵好的面团与400克面粉混合，加入温水软化面团，揉成面团后盖上保鲜膜松弛。
二次醒发：将松弛好的面团分成小面剂子，分别整理成馒头胚子，醒发20分钟，隔水放入锅中，冷水开始蒸，蒸25分钟，关火焖4分钟出锅。
高筋面粉馒头
和面：将500克高筋面粉、1克泡打粉、30克白糖、2勺甜酒酿、5克酵母混合，倒入半瓶纯牛奶拌面，面和的软一点，揉至光滑醒发二小时。
二次醒发：将醒发好的面团揉十分钟后揉至光滑，切成小馒头，再次醒发20分钟，上蒸箱蒸18分钟，焖三分钟出锅。
普通面粉馒头
和面：准备500克普通面粉、5克酵母粉、10克白糖，用凉水搅拌成絮状后揉成面团，饧上5分钟。
二次醒发：将揉好的面团搓成长条，切成小面剂，稍微整理成圆形后搓成圆球，二次醒发20分钟，蒸锅加水烧开，蒸20分钟，焖5分钟出锅。