腌制牛肉牛筋怎么腌制
腌制牛肉牛筋的步骤如下：
准备牛肉
将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。
取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切成中等方块。
准备腌料
取一瓷盆，加入酱油、清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料，调匀。
腌制牛肉
将切好的牛肉放入腌料中，用手抓拌均匀，使每片牛肉都充分吸收腌料的味道。
可以加入少量的蚝油和老抽，轻轻搅拌，使牛肉均匀上色。
加入蛋清，继续抓拌，直到蛋清完全融入牛肉中。
加入适量的生粉或玉米淀粉，抓拌至不见干淀粉，以锁住牛肉中的水分和调味料。
最后在牛肉表面铺上一层食用油，以锁住牛肉的水分和香味。