红烧肉怎么做不酸不腻
要做出不酸不腻的红烧肉，关键在于选料、处理和烹饪的精细控制。以下是一些具体的步骤和技巧：
选料
选用肥瘦相间的五花肉，最好选择三层的肉，肥瘦比例在7:3左右，这样炖出来的肉既有肥肉的醇厚，又有瘦肉的嚼劲。
处理
将五花肉切成大小均匀的方块，用开水焯水去除血水和杂质，焯水时水要烧到90度左右，切好的肉块要斜着放进去，这样能去掉约80%的血腥味，还不会让肉质变柴。
煸炒
将焯水后的五花肉放入锅中，煸炒至表面微黄，这样可以去除多余的油脂，使红烧肉更加清爽不腻。
煸炒时不要急于加糖，而是要充分煸炒出五花肉中的油脂，这样红烧肉才会肥而不腻。
糖色
锅中放少量油，加入冰糖（或细砂糖），小火慢熬至糖融化呈琥珀色，注意火候，不要太大，以免糖色发苦。
当糖液冒出细小的泡泡时，马上加热水，这样炒出的糖色才不会发苦，也不会太甜。
调味
将煸炒好的五花肉转入砂锅，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到五花肉软烂入味。
在炖煮的过程中，要不时地翻动五花肉，以免粘锅底。当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁，但要注意火候，不要太大，以免汤汁烧焦。