陈大厨教红烧肉怎么做

陈大厨教红烧肉的做法如下：

选材

选择肉质层次分明、瘦肉和肥肉交错的五花肉，猪皮上没有猪毛，这样处理起来方便且腥味小。

烧皮去腥

将五花肉的猪皮稍微烧一下，去除猪毛和腥味，使猪皮更加脆口。

焯水

冷水下锅，加入料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，保持肉质的鲜嫩。

炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化并呈现出琥珀色，然后加入五花肉炒至上色。

调味

加入料酒、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

炖煮

加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖30分钟至1小时，直到肉质软烂。

收汁

大火收汁，直到汤汁浓稠，肉质软嫩。

装盘

装盘撒上葱花和芝麻点缀。

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