糖色红烧肉怎么不变色
糖色红烧肉是一道经典的中式菜肴，其色泽红亮、口感软糯。然而，糖色在加热过程中容易变色，影响菜肴的外观。以下是一些技巧，可以帮助你在制作糖色红烧肉时保持其颜色不变：
炒糖色时火候要掌握好
使用小火慢慢加热，避免火太大导致糖色炒糊。
当糖色从暗红色变成黄色，并出现密集小泡时，迅速倒入开水并快速搅拌均匀。
使用冰糖而非白糖
冰糖的色泽度比白糖更红亮，能够使炒好的糖色颜色更加漂亮。
提前准备开水
在炒糖色前，准备好一碗开水，以便在糖色变色时能够迅速加入，从而保持糖色的红亮。
肉块处理
肉块需要冷水下锅焯水，然后温水清洗，这样可以避免肉块发柴。
肉块需要煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，使红烧肉口感不油腻。