冬瓜和韭菜鸡蛋饺子馅

冬瓜韭菜鸡蛋包饺子的做法如下：

处理冬瓜

将冬瓜去皮去瓤，切成小块。

将冬瓜擦成细丝，剁碎，加入一勺食用盐，搅拌均匀，杀水10分钟。

处理韭菜

将韭菜洗净，切碎，放入大碗中。

加入一勺食用油，搅拌均匀，锁住水分，防止出水。

和面

挤干冬瓜水分，将冬瓜和韭菜一起放入盆中。

倒入300克面粉，用过滤出来的冬瓜汁和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状后揉成面团，盖上盖子，醒面20分钟。

炒鸡蛋

碗中打入两颗鸡蛋，搅散。

热锅倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速搅散，炒成鸡蛋碎。

调馅

将炒好的鸡蛋碎倒入馅料中，加入适量的食用盐、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀。

包饺子

将面团取出揉一下，分成两份。

取出其中一份，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

取一个剂子按扁，用擀面杖擀成一个中间厚、边缘薄的面皮。

取一张擀好的面皮，放入调好的馅料，包起来。

煮饺子

锅中烧开水，加一勺食用盐，放入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动几下，防止粘连。

水开以后，打入一次凉水，重复此步骤直至饺子熟透。

这样，美味的冬瓜韭菜鸡蛋饺子就做好了，可以享用了。